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猪干肠衣是我国重要的出口畜产品之一,除用于灌制香肠外,还可制成肠线(制作球拍等运动工具、乐器的弦线和外科手术的缝合线)。现将猪干肠衣的加工技术介绍如下:
1.浸漂。将清洗干净的猪小肠浸泡于清水中,冬季1-2 天,夏季数小时即可。
2.剥油脂。将浸泡好的鲜肠放在案板上,剥去肠粉外面的油脂、浆膜及筋膜,并用清水冲洗干净。
3.氢氧化钠溶液处理。翻转洗净原肠,每10根为1套,放入缸或木盆里,用碱液脱去油脂。每7-8套取5%氢氧化钠溶液2500ml,迅速用竹棒搅动肠子,以洗去肠衣上的油脂。如此漂洗15-20分钟,就能使肠子洁净,颜色变好。根据气温掌握去脂时间,天热稍短,天冷稍长,但都不要超过20分钟,以免肠子被腐蚀而成废品。
4.漂洗。将去脂后的肠子放入清水缸中,用手反复不停地捋洗,彻底去掉血水、油脂及氢氧化钠的气味后,浸于清水中,夏季3小时,冬季24小时,并要经常换水。
5.腌肠。腌肠可使肠子收缩,灌制香肠成型均匀美观。通常每100码(91.5m为1码)肠用盐350-500g腌制。肠衣放入缸中,加盐腌12-24小时,夏季可适当缩短,冬季可适当延长。
6.水洗。用水把盐汁漂洗干净以不带盐味为止。
7.吹气。用气泵将洗净的肠衣吹气后置水中检查有无漏洞。
8.干燥。吹气后的肠衣,可挂在通风处晾干或放在于燥室内干燥。
9.压平。将干燥的肠衣一头用针刺孔,排出肠内空气,然后均匀喷适碳水,用压肠机或木板将肠衣压扁,包扎成捆即为成品。
1.浸漂。将清洗干净的猪小肠浸泡于清水中,冬季1-2 天,夏季数小时即可。
2.剥油脂。将浸泡好的鲜肠放在案板上,剥去肠粉外面的油脂、浆膜及筋膜,并用清水冲洗干净。
3.氢氧化钠溶液处理。翻转洗净原肠,每10根为1套,放入缸或木盆里,用碱液脱去油脂。每7-8套取5%氢氧化钠溶液2500ml,迅速用竹棒搅动肠子,以洗去肠衣上的油脂。如此漂洗15-20分钟,就能使肠子洁净,颜色变好。根据气温掌握去脂时间,天热稍短,天冷稍长,但都不要超过20分钟,以免肠子被腐蚀而成废品。
4.漂洗。将去脂后的肠子放入清水缸中,用手反复不停地捋洗,彻底去掉血水、油脂及氢氧化钠的气味后,浸于清水中,夏季3小时,冬季24小时,并要经常换水。
5.腌肠。腌肠可使肠子收缩,灌制香肠成型均匀美观。通常每100码(91.5m为1码)肠用盐350-500g腌制。肠衣放入缸中,加盐腌12-24小时,夏季可适当缩短,冬季可适当延长。
6.水洗。用水把盐汁漂洗干净以不带盐味为止。
7.吹气。用气泵将洗净的肠衣吹气后置水中检查有无漏洞。
8.干燥。吹气后的肠衣,可挂在通风处晾干或放在于燥室内干燥。
9.压平。将干燥的肠衣一头用针刺孔,排出肠内空气,然后均匀喷适碳水,用压肠机或木板将肠衣压扁,包扎成捆即为成品。