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确定甜瓜籽蛋白提取过程中的优化工艺。以甜瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验,确定优化工艺条件。试验结果表明:其较优工艺条件为:pH=10.0,液料比1:46,提取温度43℃,提取时间59 min。在最佳工艺条件下,甜瓜籽蛋白提取率可达91.17%。测其功能特性,得到持水性为205%、乳化性为319%、溶解性为2.08%。