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采用微波法对黄原胶进行降解,考察H2O2用量、降解时间和pH值对降解的影响。用红外光谱对产物结构表征,粘度法测定分子量,并用化学发光法检测降解产物对超氧阴离子自由基O2-的清除活性。结果表明,低分子量的黄原胶具有一定的抗氧化性,且分子量越低,抗氧化性越好。这可能是黄原胶活性基团被暴露所致。
黄原胶的降解及其抗氧化性能的研究
【摘 要】
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采用微波法对黄原胶进行降解,考察H2O2用量、降解时间和pH值对降解的影响。用红外光谱对产物结构表征,粘度法测定分子量,并用化学发光法检测降解产物对超氧阴离子自由基O2-的
【机 构】
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上海海洋大学食品学院
【出 处】
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湖南农业科学
【发表日期】
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2010年10期
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