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概述了真空低温油炸技术的优点及其在果蔬加工和食用菌加工上的应用,同时展望真空低温油炸技术在食品加工中的应用前景。
真空低温油炸技术在食品加工中的应用
【摘 要】
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概述了真空低温油炸技术的优点及其在果蔬加工和食用菌加工上的应用,同时展望真空低温油炸技术在食品加工中的应用前景。
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所、山东省农产品精深加工技术重点实验室
【出 处】
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农产品加工（上）
【发表日期】
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2018年2期
【基金项目】
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山东省重点研发计划项目“杏鲍菇真空油炸脆片关键技术及贮藏特性研究”（2016GNC110007）.
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