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介绍了对锦州腌渍小菜采用不同浓度的锌盐护绿,并进行了多种方法的防腐保鲜处理,总结出了锦州腌渍小菜的最佳护绿和防腐方法.其方法是,将腌渍的原料小菜在水中脱盐60～80mm,用100mg/L的ZnSO4浸泡20min,再经真空包装后85～93℃水浴15min,取出后速冷至室温.
锦州腌渍小菜的护绿防腐研究
【摘 要】
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介绍了对锦州腌渍小菜采用不同浓度的锌盐护绿,并进行了多种方法的防腐保鲜处理,总结出了锦州腌渍小菜的最佳护绿和防腐方法.其方法是,将腌渍的原料小菜在水中脱盐60～80mm,用1
【机 构】
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锦州师范学院食品科学系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年11期
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