【摘 要】
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以玫瑰花和玫瑰香精为原料,研究新型玫瑰花酱的生产工艺及配方。由单因素试验和正交试验得到玫瑰花酱的最佳工艺参数,并研究了玫瑰香精的最佳添加稀释比例。结果表明:最佳的
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以玫瑰花和玫瑰香精为原料,研究新型玫瑰花酱的生产工艺及配方。由单因素试验和正交试验得到玫瑰花酱的最佳工艺参数,并研究了玫瑰香精的最佳添加稀释比例。结果表明:最佳的配方及工艺是玫瑰花(干)3%、白砂糖54%、黄原胶0.2%、、玫瑰香精0.17%、最后加热时间30min。以此配方工艺制做出的玫瑰花酱口感较好。
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