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以胡萝卜、番茄为原料,对其复合制作工艺中的技术要点进行了研究,应用正交试验筛选出了胡萝卜汁和番茄汁的最佳配方,经过反复实验确定了最适合的工艺流程,并对加工过程中维生素C、胡萝卜素的稳定性、影响因素及保护措施进行了探讨。
胡萝卜-番茄复合果蔬汁加工工艺的研究
【摘 要】
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以胡萝卜、番茄为原料,对其复合制作工艺中的技术要点进行了研究,应用正交试验筛选出了胡萝卜汁和番茄汁的最佳配方,经过反复实验确定了最适合的工艺流程,并对加工过程中维生
【机 构】
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辽宁医学院,沈阳辉山乳业公司,辽宁经济职业技术学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2007年01期
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