【摘 要】
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试验以紫薯为原料,经过粉碎、液化糖化、酒精发酵、巴氏杀菌得到紫薯酒。采用单因素、正交试验法,得出紫薯酒的最佳发酵条件:(1)液化:α-淀粉酶添加量0.15%、温度55℃、酶解
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试验以紫薯为原料,经过粉碎、液化糖化、酒精发酵、巴氏杀菌得到紫薯酒。采用单因素、正交试验法,得出紫薯酒的最佳发酵条件:(1)液化:α-淀粉酶添加量0.15%、温度55℃、酶解时间1 h,pH为6.0;(2)糖化:糖化酶使用量为0.2%、糖化温度45℃、酶解时间2 h、pH为5.0;(3)酒精发酵:酵母添加量为0.1%,初始糖度为22%,初始pH为3.5,发酵温度为28℃。
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