【摘 要】
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整鸡,这里是指活鸡经过宰杀、褪毛、除脏,剁爪、洗涤干净后的整个胴体。胴体是由肌肉组织、骨骼组织、脂肪组织、结缔组织组成。在家庭烹饪时,很多菜肴不加以区分,统一使用。
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整鸡,这里是指活鸡经过宰杀、褪毛、除脏,剁爪、洗涤干净后的整个胴体。胴体是由肌肉组织、骨骼组织、脂肪组织、结缔组织组成。在家庭烹饪时,很多菜肴不加以区分,统一使用。但有特殊要求时,可以分档取料,然后根据原料性质再决定制作什么菜肴。鸡肉营养价值很高,在每百克中,含蛋白质为21.5耀24.4 g、脂肪为2.5耀2.8 g、糖为0.7 g、无机盐1.1 g、钙11 mg、磷190 mg、铁1.5 mg,
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