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以杏仁粕为原料,通过预处理后得到杏仁粕蛋白,并采用不同的超声功率对杏仁粕蛋白进行处理,探究超声功率、蛋白浓度及超声时间对蛋白质的溶解度、巯基及二硫键的影响。结果表明,其最佳条件为超声功率500 W,蛋白浓度4 g/mL,超声时间15 min;此时,蛋白质的溶解度达到最大为160 mg/g。
超声波处理对杏仁粕蛋白质理化和功能性质的改性研究
【摘 要】
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以杏仁粕为原料,通过预处理后得到杏仁粕蛋白,并采用不同的超声功率对杏仁粕蛋白进行处理,探究超声功率、蛋白浓度及超声时间对蛋白质的溶解度、巯基及二硫键的影响。结果表
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐西部康维生物科技有限公司
【出 处】
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农产品加工（上）
【发表日期】
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2016年9期
【基金项目】
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乌鲁木齐高新技术产业开发区创新基金项目（CXJJ2014002）.
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