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介绍树莓中香味挥发物的基本构成和树莓中含有的功能物质及主要功效,树莓中香味的影响因素以及树莓香味和功能物质在食品和化妆品等领域的应用。分别介绍了萜类和酮类的提取方法：溶剂法、超声波法、微波法和超临界二氧化碳萃取法等。并提出了树莓香味物质和功能物质的研究前景。
树莓香味挥发物及功能物质的研究进展
【摘 要】
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介绍树莓中香味挥发物的基本构成和树莓中含有的功能物质及主要功效,树莓中香味的影响因素以及树莓香味和功能物质在食品和化妆品等领域的应用。分别介绍了萜类和酮类的提取
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年11期
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