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黄瓜是好吃又有营养的蔬菜。在口感上，黄瓜肉质脆嫩，汁多昧甘、芳香可口，在营养上，它含有蛋白质，脂肪．糖类和多种维生索，纤维素以及钙、磷、铁、钾，钠、镁等丰富的营养成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇．甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄．改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸．