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采用吹扫捕集法提取、富集木瓜金宝萝青101中的香气成分,经GC-MS分离与分析,共鉴定出56种化合物,其含量占挥发性成分的99.957%,主要香气物质为酯类（70.009%）,还包括醇类、醛类及少量的烃类和其他化合物。其中,主要成分为乙酸乙酯（22.865%）、乙醇（18.010%）、丁酸乙酯（12.704%）、丙酸乙酯（8.754%）、丁酸-2-甲基-乙酯（8.716%）、己酸乙酯（6.275%）等,这些物质的共同作用形成了木瓜独特的香味。