五大煲汤秘诀

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1.煲汤最好选用瓦罐或煲。因为它们的材质具有通气、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点,熬制时间维持得越长,熬出的汤滋味就越鲜,原料的质地就越酥烂。2.配水最好达到3∶1。煲汤时的用水量一般是其中主要食材重量的3倍,而且要使食物与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,里层蛋白质就不能充分溶解到汤里。此外,熬汤前水要一次性加足,不能在中途加入冷水,中途往锅里加冷水,蛋白质就不能充分溶解到汤里,汤的味道会受影响,并且变得浑浊。如果中途需要加
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