【摘 要】
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为了延长番茄的贮藏时间,减少因腐烂变质造成的损失,以鲜番茄为原料,用不同浓度料液比大蒜提取液对番茄进行浸泡处理。以鲜番茄贮藏期的总糖含量、失重率、维生素C含量、腐烂
【机 构】
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贺州学院化学与生物工程学院,贺州市农业局农产品质量安全检测中心
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为了延长番茄的贮藏时间,减少因腐烂变质造成的损失,以鲜番茄为原料,用不同浓度料液比大蒜提取液对番茄进行浸泡处理。以鲜番茄贮藏期的总糖含量、失重率、维生素C含量、腐烂指数和感官品质为测定指标,研究不同大蒜提取液对番茄的保鲜效果。结果表明:不同料液比的大蒜提取液均有保鲜作用,其保鲜效果由大到小顺序为1∶6>1∶10>1∶14>1∶18。番茄在大蒜提取液料液比1∶6的条件下保鲜效果最好,可保鲜15d。对照在第12天时失去食用价值,大蒜提取液料液比1∶6处理的番茄在12d时,总糖含量为9.5%,维生素C含量为77mg/100g,比对照组分别高3.9%和16mg/100g;失重率达2.6%,腐烂指数为9%,比对照组分别低2.8%和33%。
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