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实验对豆渣桔皮保健酱的工艺和配方进行了研究。结果表明豆渣桔皮保健酱的最佳工艺配方为：桔皮粉和β-环状糊精的添加比例为8：2，两者的添加总量为10份，豆渣粉的添加量为20份，蜂蜜的添加量为12份，柠檬酸的添加量为0．3份，十三香调味料的添加量为0．06份。所得酱体呈桔红色，色泽均匀，风味纯正，酸甜适口。