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如皋香肠的加工１、选料及整理：鲜猪肉，肥为２０％，瘦８０％；或肥为２５％，瘦７５％。肠衣，直径为３．２－３，４厘米，长约５７厘米。将已选好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分别切成肉丁。２、配料：按５０公斤料肉计算：酱油１公斤，精盐２公斤，白糖２．５公斤，６０度...
如皋香肠的加工
【摘 要】
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如皋香肠的加工１、选料及整理：鲜猪肉，肥为２０％，瘦８０％；或肥为２５％，瘦７５％。肠衣，直径为３．２－３，４厘米，长约５７厘米。将已选好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分别切成肉丁。２、配料：按５０公斤料肉计算：酱油１公斤，精盐２公斤，白糖２．５公斤，６０度
【出 处】
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老区建设
【发表日期】
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1996年5期
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