【摘 要】
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我国猪肉生产分散、产品质量问题仍有发生,猪肉生产质量检测与控制技术亟待完善.本项目重点开展猪肉食品安全风险因子(产地环境因子、养殖耐药性和常见病毒等)、食源性危害因
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我国猪肉生产分散、产品质量问题仍有发生,猪肉生产质量检测与控制技术亟待完善.本项目重点开展猪肉食品安全风险因子(产地环境因子、养殖耐药性和常见病毒等)、食源性危害因子(农兽药残、化学品污染、霉菌毒素、食源性致病菌等)以及产业链全程监控与系统追溯的技术攻关,研发创建了猪肉食品中微量有害因子的精准分析体系、现场高通量筛查体系和风险因子评估与控制技术,构建并运行了一套较为完整的肉食品(猪肉)产业链安全监测与控制体系,并建设了肉食品安全生产技术国家重点实验室和省级工程技术研发中心,为肉食品(猪肉)安全生产及行业发展提供了技术支持和借鉴.
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