【摘 要】
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研究了冷藏4±1℃条件下,溶菌酶（Lysozme）对带鱼的保鲜效果。将带鱼清理、洗净后分段,在不同浓度的溶菌酶保鲜液中浸渍5 min,沥干后装入保鲜袋,置于4±1℃温度下贮藏。
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研究了冷藏4±1℃条件下,溶菌酶（Lysozme）对带鱼的保鲜效果。将带鱼清理、洗净后分段,在不同浓度的溶菌酶保鲜液中浸渍5 min,沥干后装入保鲜袋,置于4±1℃温度下贮藏。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N值）与硫代巴比妥酸（2-thilbarbituric acid,TBA值）等作为质量指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明：在冷藏期中,经溶菌酶保鲜液处理后的带鱼段感官品质优于未经处理的对照组,细
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