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期刊论文
上浆工艺中影响因素的分析
上浆工艺中影响因素的分析
来源 :扬州大学烹饪学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:foxdafei
【摘 要】
:
上浆是烹饪中经常使用的技法,正确掌握这一技法,可使原料达到光润、鲜嫩的效果.实验结果表明:不同的原料及其用量、调辅料用量及其比例、原料形状以及放置时间等诸因素对上浆
【作 者】
:
周爱东
【机 构】
:
扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
:
扬州大学烹饪学报
【发表日期】
:
2001年2期
【关键词】
:
原料
上浆
烹饪工艺
比例
用量
形状
放置时间
ingredient starching cooking skill
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上浆是烹饪中经常使用的技法,正确掌握这一技法,可使原料达到光润、鲜嫩的效果.实验结果表明:不同的原料及其用量、调辅料用量及其比例、原料形状以及放置时间等诸因素对上浆效果都有一定影响.
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