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自然界中存在许多天然食用色素,它们不仅具有色彩鲜艳、天然无害等优点,在保健、医疗方面也具有一定的功效。本文简要介绍了花青素与番茄红素两种常见的天然食用色素,就它们的基本结构、药用价值以及作为食品添加剂的应用现状进行概述,为今后运用相应色素进行功能性食品开发进行一定指导。
功能性食品添加剂领域——天然食用色素的研究进展
【摘 要】
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自然界中存在许多天然食用色素,它们不仅具有色彩鲜艳、天然无害等优点,在保健、医疗方面也具有一定的功效。本文简要介绍了花青素与番茄红素两种常见的天然食用色素,就它们
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2017年6X期
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