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餐后高脂血症可以减少血管内皮依赖型血流介导的血管扩张（FMD）。脂肪餐内加入蛋白质可以很快消除餐后高脂血症。我们研究蛋白质的这种消除作用会不会中止高脂血症引起的内皮功能障碍。方法：16名健康学生（年龄19～23岁，8名男性，8名女性），食用3种不同的试验餐，每试验餐间隔1周，试验餐包括乳脂（单纯脂肪餐），乳脂加乳酪或单用大豆蛋白。乳脂含33％脂肪，每千克体重给1g。蛋白质用乳酪50g或大豆蛋白50g。用2D超声测定空腹时肱动脉与脂肪餐后1、2、3、4、5、6、7、8hFMD，在同一时间点内另一上肢抽血测定