【摘 要】
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<正>番茄红素是一种重要的植物色素,也是类胡萝卜素中的一种,广泛存在于红色水果和蔬菜中,包括番茄、西瓜、葡萄柚、杏和番石榴以及番茄制品(如果汁、番茄酱等)中。番茄红素
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<正>番茄红素是一种重要的植物色素,也是类胡萝卜素中的一种,广泛存在于红色水果和蔬菜中,包括番茄、西瓜、葡萄柚、杏和番石榴以及番茄制品(如果汁、番茄酱等)中。番茄红素所具有的长链多不饱和烯烃分子结构,使其具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力。番茄红素的抗氧化功能主要是通过捕捉单线态氧和过氧化自由基而发挥的,可以通过保护重要的细胞生物大分子(包括脂类、蛋白质和DNA)来提高机体免疫力,抑制癌细胞增殖,减少
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