【摘 要】
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在红曲霉发酵青稞产γ-氨基丁酸（γ—aminobutyricacid，GABA）单因素实验基础上，根据L9（33）设计3因素3水平正交实验，探讨不同辅料及其添加量对GABA产量的影响，筛选出最佳辅料并确定辅
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院,天津理工大学化学化工学院,上海大学生命科学学院
【基金项目】
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天津汇禾食品有限公司资助项目(16H100000413)
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在红曲霉发酵青稞产γ-氨基丁酸（γ—aminobutyricacid，GABA）单因素实验基础上，根据L9（33）设计3因素3水平正交实验，探讨不同辅料及其添加量对GABA产量的影响，筛选出最佳辅料并确定辅料的最佳添加量，从而优化红曲霉发酵青稞产GABA条件。结果表明，添加辅料可进一步提高红曲霉发酵青稞产GABA的量，固体发酵的最优培养基配方为青稞48％、玉米粉10％、黑豆粉17％、米粉15％，依据此配方，在30℃的环境下培养8d，GABA产量约为24．62±0．18mg／100g。
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