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<正> 剞刀法又称花刀法,是切和片等几种刀法的混合应用.剞刀就是根据原料的性质和用途采用不同的刀法在原料上剞五分之二至五分之四深的刀纹.原料经剞刀加工,在烹制中入味深、熟得快,烹制后形态美.剞刀法可分为推刀剞、拉刀剞和直刀剞.
家庭做菜也要讲点刀工之六
【摘 要】
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<正> 剞刀法又称花刀法,是切和片等几种刀法的混合应用.剞刀就是根据原料的性质和用途采用不同的刀法在原料上剞五分之二至五分之四深的刀纹.原料经剞刀加工,在烹制中入味深
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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1982年12期
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