【摘 要】
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[目的]研究核桃山楂乳的生产工艺。[方法]以核桃和山楂为主要原料制作核桃山楂乳,对核桃仁的去皮条件、山楂的最佳浸提条件、饮料的真空脱气、均质工艺和超高温瞬间杀菌工艺
【机 构】
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开封大学化学工程学院,黄河科技学院医学院
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[目的]研究核桃山楂乳的生产工艺。[方法]以核桃和山楂为主要原料制作核桃山楂乳,对核桃仁的去皮条件、山楂的最佳浸提条件、饮料的真空脱气、均质工艺和超高温瞬间杀菌工艺进行分析。[结果]核桃仁的最适去皮条件为：70～80℃下用浓度为0.5%的NaOH溶液浸泡10～15 min。软化后加入0.003%的果胶酶和0.002%的液化酶,42～48℃下保持5 h,可促进山楂果实中可溶性固形物的溶出。真空度为-0.5～-0.6 MPa时,真空脱气的效果好。均质压力为（30±2）MPa时,可达到良好的均质乳化效
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