【摘 要】
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我们打开一个香甜可口、光鲜好看的苹果，如果不立刻吃它，被切开的果肉表面就会变成褐色。这是为什么呢？ 原来，苹果被厚厚的果皮包裹着，果肉是黄色或淡淡的青色。但当我们用刀削皮或切开后，裸露出的果肉里的酶与空气中的氧发生氧化反应，生成了一种叫氧化酶的物质，氧化酶使苹果变成了褐色。 另外，其他一些蔬菜、水果如梨、土豆、茄子等也都有类似的氧化反应。 苹果变成褐色以后，所含的维生素C会遭到迅速破坏而减少
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我们打开一个香甜可口、光鲜好看的苹果，如果不立刻吃它，被切开的果肉表面就会变成褐色。这是为什么呢？
原来，苹果被厚厚的果皮包裹着，果肉是黄色或淡淡的青色。但当我们用刀削皮或切开后，裸露出的果肉里的酶与空气中的氧发生氧化反应，生成了一种叫氧化酶的物质，氧化酶使苹果变成了褐色。
另外，其他一些蔬菜、水果如梨、土豆、茄子等也都有类似的氧化反应。
苹果变成褐色以后，所含的维生素C会遭到迅速破坏而减少，降低了苹果的营养价值。为了保持它的营养价值，使切开的苹果不至于氧化，我们可以把苹果罩上一层保鲜膜，也可以把它泡在盐水里。
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