【摘 要】
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采用超临界 CO2 萃取 ,对去除蛋黄粉中胆固醇和甘油三酯进行了研究 .市购鲜鸡蛋去壳、分别收集湿蛋白和蛋黄 ,在 4 5℃下分别真空干燥 ,得蛋白粉和蛋黄粉 .取蛋黄粉装入高压
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采用超临界 CO2 萃取 ,对去除蛋黄粉中胆固醇和甘油三酯进行了研究 .市购鲜鸡蛋去壳、分别收集湿蛋白和蛋黄 ,在 4 5℃下分别真空干燥 ,得蛋白粉和蛋黄粉 .取蛋黄粉装入高压釜中 ,进行超临界 CO2 循环萃取 .通过正交试验得最佳工艺条件是 :A萃取压力为 31 .5MPa,B萃取温度 4 0℃ ,C被萃取蛋黄粉重 30 0 g,D萃取时间 3h.所得蛋黄粉中胆固醇和甘油三酯等中性脂的残留量质量分数仅为 0 .0 1 9% .与不含此类脂质的蛋白粉混合 ,制成几乎不含胆固醇和甘油三酯的高级绿色保健营养食品鸡蛋粉 .
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