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在清朝,皇上吃的点心大致可以分为两大派别。第一类是酥皮馅料,以烘烤为主的北京糕点。第二类则是面食甜糕之类的苏州点心。苏式糕点在中国传统糕点发展史上占有重要的地位,也是中国传统糕点主要帮式之一。据有关史料记载,苏式糕点萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于两宋,发展于明清,继承、发扬、创新于现代,历史悠久,源远流长。这一块块从历史甜至今日的糕点,便也蕴涵了数不尽的温婉情意。
人文特色:苏州底蕴,环境造就
苏州自古便是富庶之地,每每提及姑苏,人们便会将之与印象中的细雨微风、草长莺飞联系起来,这便是苏州沉淀多年后晕染出的环境氛围。夜晚,这里有灯笼映照的小桥流水;清晨,便可一览万里晴空下的黛瓦青砖。
七里山塘号称姑苏第一名街。曹雪芹把山塘街一带称为“最是红尘中一二等富贵风流之地”。小桥流水,粉墙黛瓦,水陆并行,沿岸是鳞次栉比的商铺。
这种温柔婉约的意境,将此间生活的百姓们带入了江南水乡,让前来游历的文人墨客沉醉于江南水乡,也让温柔可人的苏式糕点悄然诞生于此。苏州糕点温婉细腻,口感回香,滋润养生。甜丝丝的味道,让人们在品尝之时,便能够感觉到这座城市的甜意与暖意,仿佛品尝一口软糯的苏式糕点,便能梦回江南。如今,苏州发展日新月异,苏式糕点也随之进行工艺与品种上的创新,但究其人文特色,却始终没变,依然是“老苏州”最熟悉的味道。正如经济高速发展的苏州,从未真正离开吴侬软语与古朴园林一样。
小结
“姑苏城外寒山寺,夜半钟声到客船”。生活在江南水乡的苏州人,有着悠然自得的生活方式,也孕育出一颗七窍玲珑心,将细腻温婉的人文特色融入苏式糕点的创作之中。
谐音谐形:美好寓意,凝汇其中
在互联网还没有普及到千家万户之时,苏式糕点的推广有赖于走街串巷的小贩。早在元代就被称为平江路的苏州,最不缺的就是青石板铺就的小路小巷。“千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符”,挑着担的小贩便是最早的见证者。他们会将面团放进模具,加上甜豆沙,淋上果酱,上锅蒸熟,待白色的水蒸气热腾腾地冒出来的时候,一份新鲜的梅花糕就顺利出炉了,捂手暖心皆适宜。
与此同时,小贩们还会在街头巷尾吆喝起来,元气满满,为无数老苏州人留下美好的回忆。“方糕,大方糕,吃完方糕步步高。”中国文字虽是表意文字,但谐音的乐趣却在语言中体现得淋漓尽致。方糕本身则是甜糯美味,芳香四溢。
拥有美好寓意的糕点,还包括定胜糕。这是一种甜度适中,黏度恰当,略带红色的糕点。因为两头大,中间小,看起来像是元宝,人们便将其作为一个好兆头。每逢生命中的重大时刻,比如中考、高考,便有许多家长特意去买,为给孩子求个好彩头。
小结
人们对食物的回忆,往往与食物本身被倾注的情感息息相关。带有美好寓意的苏式糕点,与人们的生活紧密联系,让父母子女,朋友亲人之间的关系,在心有灵犀之间,形成生命的共鸣,让你我在品味糕点时,也能真心地感受到对方的心意。
创作守则:坚守本心,敬畏自然
在苏州,你可以始终以愉悦的心情对待一年四季,因为每个季节都会为你带来不同的糕点,但同样美味可口。
春季,以太湖三白做成的鱼味酥可入千家万户。夏日,沁人心脾的薄荷糕会为你除清热,消溽暑。秋天,香气四溢的栗子糕可以让你拥有一心暖意。冬日,白雪皑皑下,全家一起吃几块暖胃可口的猪油年糕,便是赏心乐事。
黄天源是苏州的老字号,一年四季都有时令的花色品种推出,各式糕点甜而不腻,糯而不粘,咬一口,满嘴留香,在苏州享有盛誉。春末夏初,松子最为醇香,苏州人也会起个大早去黄天源排队买松子黄千糕,这种糕点松软细绵,富有松仁清香的焦糖香味。夏天,清新的薄荷可以平心静气,于是此时做成糕点便最为合适,成为“老苏州”人的消暑良方。秋日,桂花香飘十里,苏杭桂花闻名古今,“三秋桂子,十里荷花”便足以证明它的历史渊源。苏州的郊县吴县,从古至今种植大量玫瑰花、桂花等食用香味型的花料。秋日糕点便往往添加些桂花、玫瑰等食材,提香,更怡人。苏州号称鱼米姑苏,它的冬天,也因为有了糖年糕,让人们在心中不畏惧寒风,而将苏式糕点带来的香甜糯软牢记于心。
苏式糕点逢农历四时八节,均有它的时令品种,有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。此外苏式糕点还有上市、落令的严格规定。春饼有酒酿饼、雪饼等。夏糕有薄荷糕、绿豆糕、小方糕等。秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月餅等。冬糖有芝麻酥糖、荤油米花糖等。此外,苏式糕点种类繁多,名头各异,据不完全统计,明、清时期的苏式糕点分炉货、油面、油氽、水镬、片糕、糖货、印板等七个大类,传统品种达130余种。苏式糕点在用量和配比上,也比较严格。因此,成就各自的独特风味。
小结
苏式糕点,要依照节气品尝,更要依照节令制作,这既是基于对自然的热爱,也是基于对自然的敬畏。认真辨别食材,选择最佳配料,食有时,不时不食,这种坚定的美食信条,在熙熙攘攘的人群之中,因匠人精神的留存,而留下一方宁静致远的天地。
人文特色:苏州底蕴,环境造就
苏州自古便是富庶之地,每每提及姑苏,人们便会将之与印象中的细雨微风、草长莺飞联系起来,这便是苏州沉淀多年后晕染出的环境氛围。夜晚,这里有灯笼映照的小桥流水;清晨,便可一览万里晴空下的黛瓦青砖。
七里山塘号称姑苏第一名街。曹雪芹把山塘街一带称为“最是红尘中一二等富贵风流之地”。小桥流水,粉墙黛瓦,水陆并行,沿岸是鳞次栉比的商铺。
这种温柔婉约的意境,将此间生活的百姓们带入了江南水乡,让前来游历的文人墨客沉醉于江南水乡,也让温柔可人的苏式糕点悄然诞生于此。苏州糕点温婉细腻,口感回香,滋润养生。甜丝丝的味道,让人们在品尝之时,便能够感觉到这座城市的甜意与暖意,仿佛品尝一口软糯的苏式糕点,便能梦回江南。如今,苏州发展日新月异,苏式糕点也随之进行工艺与品种上的创新,但究其人文特色,却始终没变,依然是“老苏州”最熟悉的味道。正如经济高速发展的苏州,从未真正离开吴侬软语与古朴园林一样。
小结
“姑苏城外寒山寺,夜半钟声到客船”。生活在江南水乡的苏州人,有着悠然自得的生活方式,也孕育出一颗七窍玲珑心,将细腻温婉的人文特色融入苏式糕点的创作之中。
谐音谐形:美好寓意,凝汇其中
在互联网还没有普及到千家万户之时,苏式糕点的推广有赖于走街串巷的小贩。早在元代就被称为平江路的苏州,最不缺的就是青石板铺就的小路小巷。“千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符”,挑着担的小贩便是最早的见证者。他们会将面团放进模具,加上甜豆沙,淋上果酱,上锅蒸熟,待白色的水蒸气热腾腾地冒出来的时候,一份新鲜的梅花糕就顺利出炉了,捂手暖心皆适宜。
与此同时,小贩们还会在街头巷尾吆喝起来,元气满满,为无数老苏州人留下美好的回忆。“方糕,大方糕,吃完方糕步步高。”中国文字虽是表意文字,但谐音的乐趣却在语言中体现得淋漓尽致。方糕本身则是甜糯美味,芳香四溢。
拥有美好寓意的糕点,还包括定胜糕。这是一种甜度适中,黏度恰当,略带红色的糕点。因为两头大,中间小,看起来像是元宝,人们便将其作为一个好兆头。每逢生命中的重大时刻,比如中考、高考,便有许多家长特意去买,为给孩子求个好彩头。
小结
人们对食物的回忆,往往与食物本身被倾注的情感息息相关。带有美好寓意的苏式糕点,与人们的生活紧密联系,让父母子女,朋友亲人之间的关系,在心有灵犀之间,形成生命的共鸣,让你我在品味糕点时,也能真心地感受到对方的心意。
创作守则:坚守本心,敬畏自然
在苏州,你可以始终以愉悦的心情对待一年四季,因为每个季节都会为你带来不同的糕点,但同样美味可口。
春季,以太湖三白做成的鱼味酥可入千家万户。夏日,沁人心脾的薄荷糕会为你除清热,消溽暑。秋天,香气四溢的栗子糕可以让你拥有一心暖意。冬日,白雪皑皑下,全家一起吃几块暖胃可口的猪油年糕,便是赏心乐事。
黄天源是苏州的老字号,一年四季都有时令的花色品种推出,各式糕点甜而不腻,糯而不粘,咬一口,满嘴留香,在苏州享有盛誉。春末夏初,松子最为醇香,苏州人也会起个大早去黄天源排队买松子黄千糕,这种糕点松软细绵,富有松仁清香的焦糖香味。夏天,清新的薄荷可以平心静气,于是此时做成糕点便最为合适,成为“老苏州”人的消暑良方。秋日,桂花香飘十里,苏杭桂花闻名古今,“三秋桂子,十里荷花”便足以证明它的历史渊源。苏州的郊县吴县,从古至今种植大量玫瑰花、桂花等食用香味型的花料。秋日糕点便往往添加些桂花、玫瑰等食材,提香,更怡人。苏州号称鱼米姑苏,它的冬天,也因为有了糖年糕,让人们在心中不畏惧寒风,而将苏式糕点带来的香甜糯软牢记于心。
苏式糕点逢农历四时八节,均有它的时令品种,有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。此外苏式糕点还有上市、落令的严格规定。春饼有酒酿饼、雪饼等。夏糕有薄荷糕、绿豆糕、小方糕等。秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月餅等。冬糖有芝麻酥糖、荤油米花糖等。此外,苏式糕点种类繁多,名头各异,据不完全统计,明、清时期的苏式糕点分炉货、油面、油氽、水镬、片糕、糖货、印板等七个大类,传统品种达130余种。苏式糕点在用量和配比上,也比较严格。因此,成就各自的独特风味。
小结
苏式糕点,要依照节气品尝,更要依照节令制作,这既是基于对自然的热爱,也是基于对自然的敬畏。认真辨别食材,选择最佳配料,食有时,不时不食,这种坚定的美食信条,在熙熙攘攘的人群之中,因匠人精神的留存,而留下一方宁静致远的天地。