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复合面包的组成对其品质影响
复合面包的组成对其品质影响
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhouyong
【摘 要】
:
选用玉米粉、木薯粉、大米粉、分别与小麦粉和大豆粉配合,制作了成本低廉、芳香可口、营养丰富的复合面包。实验结果表明,随着玉米粉、木薯粉、大米粉添加比例的逐渐增加,所制得
【作 者】
:
沈辉
Niyon.
V
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
2000年4期
【关键词】
:
谷物
制作
感官评定
营养
复合面包
cereal cassava panification volume tasting nutrition
【基金项目】
:
布隆迪国家研究基金项目
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选用玉米粉、木薯粉、大米粉、分别与小麦粉和大豆粉配合,制作了成本低廉、芳香可口、营养丰富的复合面包。实验结果表明,随着玉米粉、木薯粉、大米粉添加比例的逐渐增加,所制得复合面包的单位重量体积逐渐减少;相比之下,木薯粉复合面包的体积较大,玉米粉复合面包位中,大米粉复合面包的体积最小。
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