【摘 要】
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本试验旨在探索避免屠畜血液对环境污染和开辟酱油的新原料资源。用猪、羊血液作主要原料,以高温低盐固态发酵的工艺生产的3批畜血酱油均符合国家卫生标准,氨基酸态氨为0.46
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本试验旨在探索避免屠畜血液对环境污染和开辟酱油的新原料资源。用猪、羊血液作主要原料,以高温低盐固态发酵的工艺生产的3批畜血酱油均符合国家卫生标准,氨基酸态氨为0.46—0.68克/100毫升,氨基酸的生成率为41.23—92.55%。畜血酱油具有颜色棕褐、香气浓郁、滋味鲜美、回味持久、体态澄清等优点。完全消除了畜血原有的颜色和腥味,试验结果表明,以畜血为原料生产酱油是完全可行的.
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