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对不同品种、不同含水量、不同贮期、裸仁与否的核桃中油脂的哈败作了测定.结果表明:氧气与水分是影响核桃油脂哈败的重要因素,冷暗贮藏的环境中,裸露桃仁比有壳桃仁哈败重,短贮期内,水分低的比水分高的哈败重.
关于引起核桃中油脂哈败因素的研究初探
【摘 要】
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对不同品种、不同含水量、不同贮期、裸仁与否的核桃中油脂的哈败作了测定.结果表明:氧气与水分是影响核桃油脂哈败的重要因素,冷暗贮藏的环境中,裸露桃仁比有壳桃仁哈败重,
【机 构】
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山西农业大学食品科学系
【出 处】
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山西农业大学学报
【发表日期】
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2001年3期
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