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衍射法是一种间接示踪分子尺度在现代晶体学和显微学检测范围内物质的独特方法。综述了应用小角度衍射技术认识淀粉加工及其消化性质的机理研究,并介绍了通过该技术建立的淀粉结构形态学模型和运用该技术在天然淀粉及淀粉质食品中的研究现状。
小角度X衍射和小角度中子衍射在淀粉结构研究中的应用
【摘 要】
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衍射法是一种间接示踪分子尺度在现代晶体学和显微学检测范围内物质的独特方法。综述了应用小角度衍射技术认识淀粉加工及其消化性质的机理研究,并介绍了通过该技术建立的淀
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2013年07期
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