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为了研究稳定性亚氯酸钠溶液对青椒的保鲜效果，分别测定了经稳定性亚氟酸钠溶液处理的青椒在贮存过程中的感官指标、失重率、细菌菌落总数、Vc含量及可溶性糖含量。结果表明。稳定性亚氯酸钠溶液处理的青椒各项感官指标均明显优于对照组；12d时的失重率（6．81％）明显低于对照（10．38％），细菌菌落总数（1×10^4.92）比对照（1×10^7.57）低近3个数量级，Vc损失率（20．39％）比对照的（42．08％）高21．69％；稳定性亚氟酸钠溶液能够一定程度地抑制碳水化合物的转化，减缓样品的