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摘 要：以不同茶园的不同品种成龄茶为供试材料，设置5个处理，进行大田比较试验，研究有机肥部分替代化肥对茶叶产量和品质的影响，为金坛区茶园化肥减量增效及可持续发展提供理论依据。结果表明：增施900kg商品有机肥处理能增加茶芽的发芽密度及百芽重;在成品茶感官品质上表现为香气更为高爽清鲜，味道更为鲜爽甘甜;茶叶的氨基酸含量更高，茶多酚含量更低，氨酚比更适宜，且以EGCG、EGC为代表的儿茶素含量更低。
关键词：有机肥;茶叶;产量;品质
中图分类号 S141;S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）05-0035-03
Abstract： In order to provide a theoretical basis for the sustainable development of tea plantation in Jintan District， the effects of partial substitution of organic fertilizer for chemical fertilizer on the yield and quality of tea were studied by using five treatments with different varieties of mature tea from different tea gardens as experimental materials. The results showed that： increasing 900kg commodity organic fertilizer application treatment can increase buds sprout density and weighs hundreds of bud. In the sensory quality of the finished tea， the aroma is fresher and fresher， and the taste is fresher and sweeter. Tea leaves contain higher amino acids， lower polyphenols， and more suitable aminophenol ratio. Moreover， the content of tea elements represented by EGCG and EGC is lower.
Key words： Organic fertilizer; Tea; Yield; Quality
茶叶产业可持續发展对促进茅山老区经济发展和解决“三农”问题具有重要意义。中央一号文件连续多年强调开展“一控两减三基本”，实施化肥农药零增长甚至负增长[1]。茶树是典型的叶用植物，对养分需求量特别大。为提高茶叶产量与品质，需要施用大量的肥料，因此茶园施肥成为了影响茶叶产量与品质的关键环节[2]。从最初的施肥量与茶叶产量呈正相关到现在的过量施肥，化肥施肥量已与茶叶产量品质呈负相关，同时引发的一系列生态环境问题已引起社会各界高度重视[3-5]。随着人民生活水平的提高和全球贸易的开展，人们对茶叶品质的要求日益提高。开展优化茶园施肥，实现茶园绿色可持续发展研究刻不容缓[6]。
茶树鲜叶含氮（N）量与鲜叶及成茶主要生化成分氨基酸、咖啡碱、儿茶素、茶多酚和碳水化合物密切相关，与氨基酸含量呈高度正相关[7]。但是茶叶品质的好坏不仅取决于某些成分的绝对含量，还取决于各成分之间的比例是否协调，各成分的组成、含量和平衡比例综合影响着茶叶的香气、滋味和叶底等，即影响着茶叶品质[8-9]。李发云等[10]研究发现增施有机肥较习惯施肥提高了茶叶中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚的含量，并降低了咖啡碱含量和酚氨比。王子腾等[11]通过以常规施肥与菜籽饼为物料的化肥减施试验发现，当有机肥配施比例在20%和 50%时，土壤养分含量、茶叶产量和品质均显著提高，径流水中的氮、磷浓度显著下降。为此，笔者以金坛区典型茶园为例，研究部分有机肥替代化肥对茶叶产量和品质的影响，以期为金坛区茶园施肥方案优化提供参考。
1 材料与方法
1.1 试验地概况 试验于2017年9月至2018年9月分别在金坛区生态良种茶场和江苏方麓茶场有限公司2个代表性茶园内同时实施，都以成龄茶为研究对象。金坛区生态良种茶场的试验品种为百叶一号种，树龄9年;江苏方麓茶场有限公司的试验品种为龙井长叶种，树龄9年。
1.2 试验设计 试验共设5个处理（表1），大田比较试验，无重复，每个处理0.1hm2。茶园统一进行中耕除草，开沟施肥覆土。统一整枝修剪后，废弃物清离茶园。
1.3 测定指标及方法 百芽质量：各处理区内分别随机采摘100个1芽1叶，称量3次，计算平均值。茶芽密度：各小区随机采摘10个0.1m2内的芽头，记录芽头个数。采用《茶水浸出物测定》（GB/T8305—2013）测定水浸出物含量，采用《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量检测方法》（GB/T8313—2008）测定茶多酚含量，采用《茶游离氨基酸的测定》（GB/T 8314—2013）测定游离氨基酸含量。
1.4 数据处理 采用Excel 2019软件进行数据统计分析。
2 结果与分析
2.1 不同施肥处理对茶叶产量性状的影响 有机肥部分替代化肥处理的茶叶产量性状如表2所示。由表2可知，增施900kg商品有机肥的处理能减少化肥施用量，明显提高茶叶的产量;不同有机肥效果顺序：900kg商品有机肥>450kg商品有机肥>菜饼;其中，施用900kg商品有机肥效果最好，2个茶场的趋势一致;生态良种茶场的百芽重较传统单施化肥处理增加45.79%，芽叶密度增加27.83%;方麓茶场的百芽重较传统单施化肥的处理增加32.91%，芽叶密度增加51.74%。有机肥部分替代化肥对于茶芽的长度及宽度影响相对较小，说明有机肥替代对于茶芽粗壮程度的改变是一个缓慢进程。 2.2 不同施肥处理对茶叶品质的影响 有机肥部分替代化肥处理对茶叶感官品质的影响如表3所示。由表3可知，增施有机肥对茶叶感官品质具有一定的改善作用，尤其是对香气和味道具有明显的改善作用。增施有机肥的茶叶感官品质上表现为香气更为清鲜，味道更高爽，其中处理5的香气和味道最佳，2个茶场趋势一致。施肥处理对于茶叶的汤色、叶底改变相对较小。
茶多酚是茶叶中的主要物质之一，呈苦涩味，是构成茶汤浓度、强度和鲜爽感的重要呈味物質。氨基酸是茶叶品质成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶汤鲜爽度和香味的主要物质。茶多酚和氨基酸在茶叶滋味中讲究协调，茶多酚不能过多，氨基酸也不能过少。一般来说：酚氨比低，鲜爽度高;酚氨比高，鲜爽度低。有机肥替代化肥处理对于茶叶理化品质及儿茶素组分含量的影响如表4、5所示。由表4可知，增施有机肥能显著降低茶叶中的茶多酚含量，一定程度上增加了氨基酸含量，有效降低氨酚比，2个茶场趋势一致，但施肥处理对水浸出物和咖啡碱的含量影响较小。由表5可知，增施有机肥能够显著降低EGCG、EGC等儿茶素的含量，这与感官评审结果一致。比较增施有机肥方式与纯化肥施用模式可知，生态良种茶场的样品茶多酚含量降低了26.59%，氨基酸含量增加了85.71%;方麓茶场的样品茶多酚含量降低了24.08%，氨基酸含量增加了72.57%。
3 结论与讨论
试验结果表明：配施有机肥在一定程度上能够提升茶园茶叶产量，特别是能增加茶芽的发芽密度及百芽重;配施有机肥的茶园，在成品茶感官品质上表现为香气更为高爽清鲜，味道更鲜爽甘甜;配施有机肥的茶园，茶叶的氨基酸含量更高，茶多酚含量更低，氨酚比更低，更适合制作绿茶，鲜爽度更高，且以EGCG、EGC为代表的儿茶素含量更低。
茶园配施有机肥的类型及数量对茶叶的产量及品质影响结果存在较大的差异，传统施用菜籽饼肥的方式与商品有机肥的效果存在较大差异。增施有机肥不仅能提高茶叶产量和品质，而且能显著减少化肥的施用量，因此应积极推广有机肥的施用。此外，对于茶园专用有机肥的开发和应用也亟待解决。
参考文献
[1]黄毅彪，胡泽波，林燕萍，等.氮肥减量下缓释肥对乌龙茶鲜叶产量与品质的影响[J].福建农业学报，2020，35（5）：525-531.
[2]马立峰，汪素琴，伊晓云，等.“有机肥+茶树专用肥”高效施用技术模式[J].中国茶叶，2019，12：36-37，41.
[3]Yang X D， Ni K，Shi Y Z， et al. Effects of long-term nitrogen application on soil acidification and solution chemistry of a tea plantation in China[J].Agriculture， Ecosystems & Environment， 2018（252）：74-82.
[4]M?ller M， Weatherhead E K. Evaluating drip irrigation in commercial tea production in Tanzania[J]. Irrigation and Drainage Systems，2007，21（1）：17-34.
[5]Liu R， Kang Y， Zhang C， et al. Chemical fertilizer pollution control using drip fertigation for conservation of water quality in Danjiangkou Reservoir[J]. Nutrient Cycling in Agroecosystems， 2014， 98（3）：295-307.
[6]倪康，蔡晓明，阮建云.践行绿色发展理念——推进茶园化肥农药减施[J].植物生理学报，2016，52（12）：1766-1767.
[7]冯彦波，丁建平.茶园有机肥替代化肥试验研究[J].蚕桑茶叶通讯，2019，6：18-20.
[8]杨彬，赵平，熊昌云.不同施肥技术对普洱现代茶园茶叶生化指标的影响[J].西南农业学报，2019，32（12）：2868-2871.
[9]Yang T T， Hong Y， Liu Z， et al. Effects of fertilizing with N， P， Se，and Zn on regulating the element and functional component contents and antioxidant activity of tea leaves planted in red soil[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry， 2014， 62（17）：3823-3830.
[10]李发云，杨雪梅，曾莉.浅析有机肥（沼渣沼液）对茶叶品质的影响[J].四川农业科技，2020，6：53-55.
[11]王子腾，耿元波，梁涛，等.减施化肥和配施有机肥对茶园土壤养分及茶叶产量和品质的影响[J].生态环境学报，2018，27（12）：2243-2251.
（责编：徐世红）
关键词：有机肥;茶叶;产量;品质
中图分类号 S141;S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）05-0035-03
Abstract： In order to provide a theoretical basis for the sustainable development of tea plantation in Jintan District， the effects of partial substitution of organic fertilizer for chemical fertilizer on the yield and quality of tea were studied by using five treatments with different varieties of mature tea from different tea gardens as experimental materials. The results showed that： increasing 900kg commodity organic fertilizer application treatment can increase buds sprout density and weighs hundreds of bud. In the sensory quality of the finished tea， the aroma is fresher and fresher， and the taste is fresher and sweeter. Tea leaves contain higher amino acids， lower polyphenols， and more suitable aminophenol ratio. Moreover， the content of tea elements represented by EGCG and EGC is lower.
Key words： Organic fertilizer; Tea; Yield; Quality
茶叶产业可持續发展对促进茅山老区经济发展和解决“三农”问题具有重要意义。中央一号文件连续多年强调开展“一控两减三基本”，实施化肥农药零增长甚至负增长[1]。茶树是典型的叶用植物，对养分需求量特别大。为提高茶叶产量与品质，需要施用大量的肥料，因此茶园施肥成为了影响茶叶产量与品质的关键环节[2]。从最初的施肥量与茶叶产量呈正相关到现在的过量施肥，化肥施肥量已与茶叶产量品质呈负相关，同时引发的一系列生态环境问题已引起社会各界高度重视[3-5]。随着人民生活水平的提高和全球贸易的开展，人们对茶叶品质的要求日益提高。开展优化茶园施肥，实现茶园绿色可持续发展研究刻不容缓[6]。
茶树鲜叶含氮（N）量与鲜叶及成茶主要生化成分氨基酸、咖啡碱、儿茶素、茶多酚和碳水化合物密切相关，与氨基酸含量呈高度正相关[7]。但是茶叶品质的好坏不仅取决于某些成分的绝对含量，还取决于各成分之间的比例是否协调，各成分的组成、含量和平衡比例综合影响着茶叶的香气、滋味和叶底等，即影响着茶叶品质[8-9]。李发云等[10]研究发现增施有机肥较习惯施肥提高了茶叶中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚的含量，并降低了咖啡碱含量和酚氨比。王子腾等[11]通过以常规施肥与菜籽饼为物料的化肥减施试验发现，当有机肥配施比例在20%和 50%时，土壤养分含量、茶叶产量和品质均显著提高，径流水中的氮、磷浓度显著下降。为此，笔者以金坛区典型茶园为例，研究部分有机肥替代化肥对茶叶产量和品质的影响，以期为金坛区茶园施肥方案优化提供参考。
1 材料与方法
1.1 试验地概况 试验于2017年9月至2018年9月分别在金坛区生态良种茶场和江苏方麓茶场有限公司2个代表性茶园内同时实施，都以成龄茶为研究对象。金坛区生态良种茶场的试验品种为百叶一号种，树龄9年;江苏方麓茶场有限公司的试验品种为龙井长叶种，树龄9年。
1.2 试验设计 试验共设5个处理（表1），大田比较试验，无重复，每个处理0.1hm2。茶园统一进行中耕除草，开沟施肥覆土。统一整枝修剪后，废弃物清离茶园。
1.3 测定指标及方法 百芽质量：各处理区内分别随机采摘100个1芽1叶，称量3次，计算平均值。茶芽密度：各小区随机采摘10个0.1m2内的芽头，记录芽头个数。采用《茶水浸出物测定》（GB/T8305—2013）测定水浸出物含量，采用《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量检测方法》（GB/T8313—2008）测定茶多酚含量，采用《茶游离氨基酸的测定》（GB/T 8314—2013）测定游离氨基酸含量。
1.4 数据处理 采用Excel 2019软件进行数据统计分析。
2 结果与分析
2.1 不同施肥处理对茶叶产量性状的影响 有机肥部分替代化肥处理的茶叶产量性状如表2所示。由表2可知，增施900kg商品有机肥的处理能减少化肥施用量，明显提高茶叶的产量;不同有机肥效果顺序：900kg商品有机肥>450kg商品有机肥>菜饼;其中，施用900kg商品有机肥效果最好，2个茶场的趋势一致;生态良种茶场的百芽重较传统单施化肥处理增加45.79%，芽叶密度增加27.83%;方麓茶场的百芽重较传统单施化肥的处理增加32.91%，芽叶密度增加51.74%。有机肥部分替代化肥对于茶芽的长度及宽度影响相对较小，说明有机肥替代对于茶芽粗壮程度的改变是一个缓慢进程。 2.2 不同施肥处理对茶叶品质的影响 有机肥部分替代化肥处理对茶叶感官品质的影响如表3所示。由表3可知，增施有机肥对茶叶感官品质具有一定的改善作用，尤其是对香气和味道具有明显的改善作用。增施有机肥的茶叶感官品质上表现为香气更为清鲜，味道更高爽，其中处理5的香气和味道最佳，2个茶场趋势一致。施肥处理对于茶叶的汤色、叶底改变相对较小。
茶多酚是茶叶中的主要物质之一，呈苦涩味，是构成茶汤浓度、强度和鲜爽感的重要呈味物質。氨基酸是茶叶品质成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶汤鲜爽度和香味的主要物质。茶多酚和氨基酸在茶叶滋味中讲究协调，茶多酚不能过多，氨基酸也不能过少。一般来说：酚氨比低，鲜爽度高;酚氨比高，鲜爽度低。有机肥替代化肥处理对于茶叶理化品质及儿茶素组分含量的影响如表4、5所示。由表4可知，增施有机肥能显著降低茶叶中的茶多酚含量，一定程度上增加了氨基酸含量，有效降低氨酚比，2个茶场趋势一致，但施肥处理对水浸出物和咖啡碱的含量影响较小。由表5可知，增施有机肥能够显著降低EGCG、EGC等儿茶素的含量，这与感官评审结果一致。比较增施有机肥方式与纯化肥施用模式可知，生态良种茶场的样品茶多酚含量降低了26.59%，氨基酸含量增加了85.71%;方麓茶场的样品茶多酚含量降低了24.08%，氨基酸含量增加了72.57%。
3 结论与讨论
试验结果表明：配施有机肥在一定程度上能够提升茶园茶叶产量，特别是能增加茶芽的发芽密度及百芽重;配施有机肥的茶园，在成品茶感官品质上表现为香气更为高爽清鲜，味道更鲜爽甘甜;配施有机肥的茶园，茶叶的氨基酸含量更高，茶多酚含量更低，氨酚比更低，更适合制作绿茶，鲜爽度更高，且以EGCG、EGC为代表的儿茶素含量更低。
茶园配施有机肥的类型及数量对茶叶的产量及品质影响结果存在较大的差异，传统施用菜籽饼肥的方式与商品有机肥的效果存在较大差异。增施有机肥不仅能提高茶叶产量和品质，而且能显著减少化肥的施用量，因此应积极推广有机肥的施用。此外，对于茶园专用有机肥的开发和应用也亟待解决。
参考文献
[1]黄毅彪，胡泽波，林燕萍，等.氮肥减量下缓释肥对乌龙茶鲜叶产量与品质的影响[J].福建农业学报，2020，35（5）：525-531.
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[3]Yang X D， Ni K，Shi Y Z， et al. Effects of long-term nitrogen application on soil acidification and solution chemistry of a tea plantation in China[J].Agriculture， Ecosystems & Environment， 2018（252）：74-82.
[4]M?ller M， Weatherhead E K. Evaluating drip irrigation in commercial tea production in Tanzania[J]. Irrigation and Drainage Systems，2007，21（1）：17-34.
[5]Liu R， Kang Y， Zhang C， et al. Chemical fertilizer pollution control using drip fertigation for conservation of water quality in Danjiangkou Reservoir[J]. Nutrient Cycling in Agroecosystems， 2014， 98（3）：295-307.
[6]倪康，蔡晓明，阮建云.践行绿色发展理念——推进茶园化肥农药减施[J].植物生理学报，2016，52（12）：1766-1767.
[7]冯彦波，丁建平.茶园有机肥替代化肥试验研究[J].蚕桑茶叶通讯，2019，6：18-20.
[8]杨彬，赵平，熊昌云.不同施肥技术对普洱现代茶园茶叶生化指标的影响[J].西南农业学报，2019，32（12）：2868-2871.
[9]Yang T T， Hong Y， Liu Z， et al. Effects of fertilizing with N， P， Se，and Zn on regulating the element and functional component contents and antioxidant activity of tea leaves planted in red soil[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry， 2014， 62（17）：3823-3830.
[10]李发云，杨雪梅，曾莉.浅析有机肥（沼渣沼液）对茶叶品质的影响[J].四川农业科技，2020，6：53-55.
[11]王子腾，耿元波，梁涛，等.减施化肥和配施有机肥对茶园土壤养分及茶叶产量和品质的影响[J].生态环境学报，2018，27（12）：2243-2251.
（责编：徐世红）