【摘 要】
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为探讨蓝靛果提取物的体外抗氧化作用，研究了其对DPPH·、·OH、O2^-·体系的清除效果以及抗猪油、抗脂质过氧化反应，并以VC、VE作为对照。结果表明，蓝靛果提取物对
【机 构】
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东北林业大学林学院食品科学专业,哈尔滨工业大学食品学院
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为探讨蓝靛果提取物的体外抗氧化作用，研究了其对DPPH·、·OH、O2^-·体系的清除效果以及抗猪油、抗脂质过氧化反应，并以VC、VE作为对照。结果表明，蓝靛果提取物对DPPH·、·OH、O2^-·均具有一定清除作用，且与浓度呈量效关系，对·OH清除效果明显优于VC、VE。蓝靛果抗猪油过氧化效果明显，但其对抗脂质过氧化实验的效果不如Vc、VE。
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