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该实验采用大豆组织蛋白代替牛肉,研制一种即食型牛肉味素食休闲食品,通过单因素实验和正交实验法对最佳生产配方进行了优选。经过实验测定,最佳配方即为:牛肉香精4%、大豆油12%、五香粉12%、大豆分离蛋白16%。在此条件下所得的产品组织状态、口感、咀嚼感最好。
一种即食型牛肉味膳食休闲食品的研制
【摘 要】
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该实验采用大豆组织蛋白代替牛肉,研制一种即食型牛肉味素食休闲食品,通过单因素实验和正交实验法对最佳生产配方进行了优选。经过实验测定,最佳配方即为:牛肉香精4%、大豆油
【机 构】
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辽宁科技大学化学工程学院
【出 处】
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农业技术与装备
【发表日期】
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2020年10期
【基金项目】
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辽宁省自然科学基金项目(20170540466),辽宁省教育厅服务地方项目(2017FWDF05),辽宁科技大学2019年大学生创新创业训练计划项目(202010146195)
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