【摘 要】
：
为了研究低压电刺对牦牛肉ATP、Calpain活力和细胞骨架蛋白降解的影响及其嫩化机理,将24头甘南牦牛随机分为2组,每组12头,屠宰,按试验设计对宰后牦牛胴体进行电刺激(ES)(输出
【基金项目】
：
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-38);公益性行业(农业)科研专项(201203009)
论文部分内容阅读
为了研究低压电刺对牦牛肉ATP、Calpain活力和细胞骨架蛋白降解的影响及其嫩化机理,将24头甘南牦牛随机分为2组,每组12头,屠宰,按试验设计对宰后牦牛胴体进行电刺激(ES)(输出电压21V、功率50W、时间90s)和常规冷却排酸NES(0~4℃、风速0.5m/s)处理,并于0、24、72h测定牦牛背最长肌的ATP、calpain活力、糖原、剪切力值和细胞骨架蛋白降解情况.结果表明:宰后72hATP下降了14.97%,较NES组下降幅度达6.59%,ES显著提高了ATP的下降速率;宰后0h,ES组糖原较NES组低12.46%,加快了糖酵解速率;ES组在宰后0hm-calpain和μ-calpain较NES组活力分别提高了0.318U/mL和0.31U/mL,同时提高了m-calpain和μ-calpain活力,过早激活了μ-calpain;ATP与m-calpain有极显著的负相关性(P<0.01),而μ-calpain与糖原含量、剪切力三者相互之间有极显著的正相关性(P<0.01);低压电刺激极显著提高牦牛肉最终嫩度(P<0.01);电刺激在速度和数量上显著加速了Desmin和Troponin-T的降解,加快了牦牛肉成熟,缩短了成熟时间.
其他文献
本设计是浙江省大学生科研创新团队资助项。文提出了一个精品课程网站动态生成平台的设计方案,分析了系统的工作流程、功能和主要实现技术。利用本系统开发精品课程网站,能够
研究目的:“生命在于运动”,这是人们普遍接受和认可的一句话。特别是中老年人,对健康有更深刻的认识和更多的渴求,同时也有着充裕的时间进行体育锻炼,以此来延缓衰老,预防疾
提出了一种基于消散拥堵和系统总出行时间最小的双目标诱导控制协同优化模型,算法引入饱和度的概念,采用小步距微量调整信号配时、试算优化的方法,适当加载或卸载交通量,优化
我院在吉林省第二松花江堤防险段堤基垂直防渗施工中,采用垂直铺塑法完成3.8×104m2防渗面积。由于种种原因,施工中出现槽壁多次坍塌、数次埋臂杆事件。针对这一情况,我们组
<正>旅游业是绿色发展的强力引擎,是推动区域经济转型升级、提升城市品味和人民生活水平的重要突破口,也是发展前景极为广阔的朝阳产业。近年来,淄博市委、市政府高度重视旅
<正> 在发电厂和变电所中有很多电气设备,用导体把它们连接起来,就构成了很多接点。接点的常见连接材料有铜质或铝质的,其连接方式有母排间的连接和通过接线端子、线夹进行连
法理学研究的一个重要内容就是道德与法律的关系问题,同时道德与法律的结合也是伦理学所关注的重要问题。针对道德与法律结合这一问题,中西方所关注的角度不同,从而形成了不
全球排名不但使中国政府和部分大学更加强了建设世界一流大学的意识,而且也为中国大学提供了世界一流大学的范例。数十年来,中国建设世界一流大学的努力不曾中断,但在不同的
本文先以直接化学还原法制备FePt纳米颗粒，考察了表面活性剂CTAB的不同添加量和不同类型的表面活性剂对FePt纳米颗粒形貌及性能的影响；再以多元醇还原法制备FePt纳米颗粒，也考察
目的：减少人们误用统计学的机会，使药理学研究中定量资料的统计处理更加科学；方法：揭示药理学研究中一种最常见的实验设计类型及其资料的特点，指出许多医学期刊中常用ｔ检验和一般方