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本文以过氧化值（POV）为指标,采用烘箱法研究夏枯草总黄酮对猪油的抗氧化性能,结果表明：夏枯草黄酮对猪油有较强的抗氧化活性。抗氧化效果在0.02%～0.2%黄酮添加量范围内存在量效关系,Vc、柠檬酸、酒石酸对夏枯草黄酮的抗氧化效应均有协同增效作用;其中黄酮、Vc、酒石酸以1：2：2的比例复配时,其抗氧化协同增效作用最为显著。