【摘 要】
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在保持传统豉香型米酒风味基础上,通过研究优化发酵时最适水料比、投料方式及发酵辅料配比,达到提高出酒率、提升酒质以及节能减排的效果。结果表明,水料比为2.0∶1,浓醪干酵母A添加量为0.4%时,糖化酶1添加量为400 U·g-1,发酵时间为12 d,发酵温度为34℃,粮食及糖化酶分两批投料的方式时,能达到提高出酒率、提高酒质、节能减排等高效发酵的效果。
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在保持传统豉香型米酒风味基础上,通过研究优化发酵时最适水料比、投料方式及发酵辅料配比,达到提高出酒率、提升酒质以及节能减排的效果。结果表明,水料比为2.0∶1,浓醪干酵母A添加量为0.4%时,糖化酶1添加量为400 U·g-1,发酵时间为12 d,发酵温度为34℃,粮食及糖化酶分两批投料的方式时,能达到提高出酒率、提高酒质、节能减排等高效发酵的效果。
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草莓具有很高的营养价值,将猪肉脯和草莓进行有机结合,能够充分解决传统猪肉脯口味单一的问题。以感官评价、肉脯出品率、微生物指标为标准,通过实验探究不同肥瘦比与速冻时间对草莓猪肉脯成品质量的影响,进而确定最佳肥瘦比与速冻时间。结果表明,在速冻调理草莓猪肉脯生产加工中,最佳肥瘦比为1∶9,而速冻时间对于草莓肉脯感官无明显影响,可以根据生产需求合理确定速冻时间。
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