【摘 要】
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采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱（solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS）联用技术分析不同温度条件下南美白对虾虾肉的挥发性
【基金项目】
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上海市虾类现代农业产业技术体系建设项目（2014-5）, “十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD17B01）, 上海市高校知识服务平台项目（ZF1206）
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采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱（solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS）联用技术分析不同温度条件下南美白对虾虾肉的挥发性气味成分。电子鼻结果显示不同温度处理对虾肉的挥发性成分的影响较显著,35℃和45℃的挥发性成分类似但仍有差异;SPME-GC-MS分析得出,南美白对虾虾肉在35、45、60、80、95℃分别确定出21、24、36、43种和49种挥发性成分。35℃检测的挥发性成分可代表生
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