【摘 要】
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将分别经过热变性处理的乳清分离蛋白和大豆分离蛋白溶液按照2：1，1：1和1：2比例（质量比）混合后，通过外源式添加钙离子的方法，获得钙交联冷凝胶型微球体。检测微球体的蛋白质包埋率、溶
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,加利福尼亚州立大学戴维斯分校食品科学与技术系
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将分别经过热变性处理的乳清分离蛋白和大豆分离蛋白溶液按照2：1，1：1和1：2比例（质量比）混合后，通过外源式添加钙离子的方法，获得钙交联冷凝胶型微球体。检测微球体的蛋白质包埋率、溶解度和溶胀率。结果显示．微球体的蛋白质包埋率较高．均大于99．36％．不同蛋白质比率对蛋白质包埋率没有显著影响。微球体具有一定的水溶性．在缓冲液中的溶解度顺序为pH7．0〉pH12．5〉pH4．5，且乳清蛋白质量分数越高，微球体的溶解度越小。微球体在缓冲液中发生不同程度的膨胀，溶胀率顺序为pH2．5〉pH7．0，而在pH值为4
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