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选用专用水饺面粉通过添加水饺改良剂、面粉增筋剂、倍凝胶以及相互复配而成的添加剂,添加改良剂后弥补面粉的不足与缺陷、改善面粉的品质,从对面团品质的影响与改善的比较试验中,证明食品添加剂在速冻水饺的速冻、储藏、运输、销售等过程中所起的重要作用。
食品添加剂在速冻水饺皮中的应用研究
【摘 要】
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选用专用水饺面粉通过添加水饺改良剂、面粉增筋剂、倍凝胶以及相互复配而成的添加剂,添加改良剂后弥补面粉的不足与缺陷、改善面粉的品质,从对面团品质的影响与改善的比较试
【机 构】
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郑州市食品工程技术研究中心; 郑州三全食品股份有限公司产品研发中心 郑州·450044; 郑州·450044;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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