【摘 要】
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常州素火腿是一种极具常州地方特色和风味的名菜，其制作工艺流传至今已有1500多年的历史。下面介绍一种最常见的常州素火腿加工技术：一、原料薄百页25千克。二、配料味精150克，
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常州素火腿是一种极具常州地方特色和风味的名菜，其制作工艺流传至今已有1500多年的历史。下面介绍一种最常见的常州素火腿加工技术：一、原料薄百页25千克。二、配料味精150克，塘精3克，盐2．5千克，酱色200克，茴香、桂皮共200克，纯碱400克，麻油250克。三、制法1．开料。将薄百页（长60厘米、宽32厘米）横切成3张后。叠好再开一刀。
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