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“瘦肉精”阴魂不散
有笑话说，中国的消费者，通过各种食品安全事件补上了化学课。可惜，这并非仅仅是个笑话。“瘦肉精”，就是最近几年中消费者最为熟悉的一个化学名词。“瘦肉精”是包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等一类兴奋剂的俗名，大多数人原本一辈子也不会与它们打交道，但如今，人们常常怀疑自己每天通过餐桌上的肉类，把这些兴奋剂吃进了肚子。
今年央视“3·15”晚会上，再次爆出“瘦肉精”案例。央视记者调查揭示，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司双汇集团济源公司。节目播出后，“双汇瘦肉精事件”立即发酵成为广受关注的食品安全事件，让消费者难以接受的是：如果连著名品牌的肉制品安全都无法保证，是否意味着所有的肉制品都不够安全？
據悉，国务院联合检查小组针对河南“瘦肉精”事件的最终调查报告，将在本周内公布。截至3月25日，国务院联合检查组宣布基本查清河南“瘦肉精”事件中违禁“瘦肉精”的使用来源情况，已发现3个自2007年以来一直制造“瘦肉精”的窝点。河南省政府3月28日通报，截至目前，全省共抽检存栏生猪31万头，确认瘦肉精阳性生猪134头，抓获非法加工生产瘦肉精的重要犯罪嫌疑人2名，并捣毁犯罪窝点，对72人采取了强制措施，排查出添加瘦肉精的猪饲料5.7吨。目前监察部门对53名公职人员进行了调查取证，已移送司法机关12人。
事实上，“瘦肉精”中毒事件在最近几年中频繁出现。2006年，上海发生大规模的“猪肉精”中毒事件，一批来自浙江海盐的生猪，致使数百人中毒入院接受治疗。2009年广州也发生了导致数十人中毒的“瘦肉精”中毒事件。每一次中毒发生后，相关部门总是全力检查，随后誓言加强监管，但生猪养殖中添加“瘦肉精”，却照样作为行业“潜规则”继续存在。
“瘦肉精”旺盛的生命力，在于它能给养殖户带来直观的利益——猪长得快、肥肉少。同时，养殖者使用“瘦肉精”的风险，在某些地方几乎为零。
传统的“瘦肉精”一般是指盐酸克伦特罗，这种药物原本用于人类疾病——哮喘。盐酸克伦特罗对舒张支气管有很好的疗效，但它也有很多副作用，包括肌肉震颤、恶心、呕吐、头痛、心悸等。由于这类药物的副作用，在治疗哮喘时，盐酸克伦特罗逐渐被其他的药物取代。科研人员后来发现，盐酸克伦特罗能促进蛋白质合成，增加猪肉的瘦肉率，因此，它被用于生猪的饲养。
不过，就像这种药物用于治疗人类哮喘一样，它也会给猪带来副作用。而且，残留在猪肉中的盐酸克伦特罗，在人体中会引起中毒反应，特别是在喜食动物内脏的中国，更容易因为动物内脏残留大量的“瘦肉精”而致人中毒。中国明令禁止盐酸克伦特罗用于生猪养殖，但养殖行业中使用这种“瘦肉精”是普遍存在的现象。
更加让人头痛的是，多种被叫做“新型瘦肉精”的化学药物，也在养殖业中被使用，这些新型兴奋剂，更容易逃脱监管部门的检查。在双汇济源“瘦肉精”事件中，河南一些被检查的生猪，就因尿液莱克多巴胺阳性而被判定使用了“瘦肉精”。而此前的检查中，莱克多巴胺不在检查的范围内。
在很长一段时间里，莱克多巴胺被鼓吹为“安全的兴奋剂”，理由是相对于传统“瘦肉精”，莱克多巴胺在猪的体内代谢很快，不会对人的健康带来影响。欧盟和中国明令禁止使用莱克多巴胺，但美国允许使用并规定了它在肉制品中的残留量，而日本、新西兰则禁止国内使用，对于进口肉类限制残留量。面对一些人要求中国开放使用莱克多巴胺的呼声，农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）质量负责人兼检测室主任樊福好说，中国绝对不能对莱克多巴胺开禁。
樊福好所在的实验室，在2010年初曾做了一个实验，证明莱克多巴胺会直接影响猪的健康。在这次对比实验中，研究者通过检测猪的血液指标发现，食用莱克多巴胺的猪，血液红细胞体积变大，肿胀的红细胞携带氧气的功能大大降低，从而影响了猪机体的生理机能。由于红细胞携氧功能受损，只能通过代偿性肌肉肥大来补充运动需要的氧，所以瘦肉增加了。樊福好认为，这种肌肉其实是一种病态肉，长期食用可能对人体不利。
利益集团诱胁养殖户
尽管越来越多的证据认为让猪吃激素不利于猪的健康，也会因猪肉中残留兴奋剂而影响人体健康，但一些养殖者却对“瘦肉精”依依不舍。关于养殖户对“瘦肉精”表现出的积极性，一位业内专家解释说，很大的原因来自屠宰行业的“诱导和胁迫”。这位业内人士告诉记者，一些养殖户乐意使用“瘦肉精”的原因，是屠宰企业需要这样的“健美猪”。只要添加“瘦肉精”，猪不仅长得快、瘦肉多，肉猪收购价也高，养殖户“何乐不为”。另一种情况是，越来越多不掌握专业知识的人投资生猪养殖，因为缺少养殖技术，往往会听从屠宰商提供的所谓技术指导，而屠宰商的“指导”，总是围绕着如何给猪用药。
另外，在制药企业的鼓吹之下，养殖行业“药物保健”概念盛行，所谓“药物保健”是说，在猪“未病”时，就给猪吃各种药物，以预防猪生病。“药物保健是个彻头彻尾的错误概念，但这个概念在行业内已经根深蒂固了。”樊福好告诉记者，他一直强烈反对这样的概念，并试图纠正养殖户对此的认同，但却阻力重重。
“好产品是生产出来的，不是被检测出来的。”樊福好同时是养猪协会秘书长，在与养猪行业内各种养殖户打了多年交道后，他深感猪肉安全，不能完全依靠产业末端的监管，而是要从源头端正行业标准和风气。猪肉的安全和质量，由猪的健康状况决定，樊福好的研究团队在这样的思路下，开发出一种检测猪身体健康状况的技术，被称为“健康评价”技术。这种技术通过对猪血液指标的检查，给猪的健康打分，樊福好认为，各种违禁药品不胜枚举，养殖户使用的手段也极其隐蔽，与其检测各种药物残留指标，还不如通过猪健康综合评分，来倒逼养殖户控制好生产流程，最终放弃使用违禁药品。
樊福好对这一技术十分满意，但对于推广的前景却掩饰不住悲观——健康猪并不能比其他猪卖更高的价钱，养殖户凭什么参加这样的检测呢？“我曾经承诺为亚运会提供猪的健康评价，但没有被接受。”根据“健康评价”标准，超过100分的猪为健康状态，而70分以下的猪为病态，樊福好团队2010年对全国12个省的猪群进行抽样检查，发现中毒状态猪的比例高达60%。
让猪更健康，一定会增加养殖成本吗？樊福好认为，让猪健康会增加成本，是很多养殖户固有的误解，如果改善养殖方式，给猪吃健康的饲料、更多运动和活动空间，猪的成活率提高后，成本并不会增加，养殖户也不会因此少赚钱。他表示，一些养殖场已经在使用更好的养殖方法，事实证明并没有提高成本。
现在的问题是，行业自律远远不能控制“药物保健”的巨大惯性。只要不被执法部门发现，给猪吃“瘦肉精”或者其他药物，依然是最为“省事”的养殖方法。特别是双汇济源公司“瘦肉精”事件爆发后，监管不严被认为是助长“药物保健”现象的重要原因。
双汇济源公司“瘦肉精”猪肉被媒体曝光后，河南省展开自查，但就在检查过程中也爆出“闹剧”。3月17日，有媒体记者跟随河南沁阳市有关执法部门到一家养猪场进行抽样检查，检查人员用盐酸克伦特罗试纸检测生猪尿样，得出阴性结果。而媒体记者用莱克多巴胺试纸检测，却呈阳性。在场的检查人员称没有莱克多巴胺试纸，等试纸从外地送来，检查出阳性结果后，又找不到畜牧局督管部门负责人签字。
是否还有“健康猪”？
有笑话说，中国的消费者，通过各种食品安全事件补上了化学课。可惜，这并非仅仅是个笑话。“瘦肉精”，就是最近几年中消费者最为熟悉的一个化学名词。“瘦肉精”是包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等一类兴奋剂的俗名，大多数人原本一辈子也不会与它们打交道，但如今，人们常常怀疑自己每天通过餐桌上的肉类，把这些兴奋剂吃进了肚子。
今年央视“3·15”晚会上，再次爆出“瘦肉精”案例。央视记者调查揭示，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司双汇集团济源公司。节目播出后，“双汇瘦肉精事件”立即发酵成为广受关注的食品安全事件，让消费者难以接受的是：如果连著名品牌的肉制品安全都无法保证，是否意味着所有的肉制品都不够安全？
據悉，国务院联合检查小组针对河南“瘦肉精”事件的最终调查报告，将在本周内公布。截至3月25日，国务院联合检查组宣布基本查清河南“瘦肉精”事件中违禁“瘦肉精”的使用来源情况，已发现3个自2007年以来一直制造“瘦肉精”的窝点。河南省政府3月28日通报，截至目前，全省共抽检存栏生猪31万头，确认瘦肉精阳性生猪134头，抓获非法加工生产瘦肉精的重要犯罪嫌疑人2名，并捣毁犯罪窝点，对72人采取了强制措施，排查出添加瘦肉精的猪饲料5.7吨。目前监察部门对53名公职人员进行了调查取证，已移送司法机关12人。
事实上，“瘦肉精”中毒事件在最近几年中频繁出现。2006年，上海发生大规模的“猪肉精”中毒事件，一批来自浙江海盐的生猪，致使数百人中毒入院接受治疗。2009年广州也发生了导致数十人中毒的“瘦肉精”中毒事件。每一次中毒发生后，相关部门总是全力检查，随后誓言加强监管，但生猪养殖中添加“瘦肉精”，却照样作为行业“潜规则”继续存在。
“瘦肉精”旺盛的生命力，在于它能给养殖户带来直观的利益——猪长得快、肥肉少。同时，养殖者使用“瘦肉精”的风险，在某些地方几乎为零。
传统的“瘦肉精”一般是指盐酸克伦特罗，这种药物原本用于人类疾病——哮喘。盐酸克伦特罗对舒张支气管有很好的疗效，但它也有很多副作用，包括肌肉震颤、恶心、呕吐、头痛、心悸等。由于这类药物的副作用，在治疗哮喘时，盐酸克伦特罗逐渐被其他的药物取代。科研人员后来发现，盐酸克伦特罗能促进蛋白质合成，增加猪肉的瘦肉率，因此，它被用于生猪的饲养。
不过，就像这种药物用于治疗人类哮喘一样，它也会给猪带来副作用。而且，残留在猪肉中的盐酸克伦特罗，在人体中会引起中毒反应，特别是在喜食动物内脏的中国，更容易因为动物内脏残留大量的“瘦肉精”而致人中毒。中国明令禁止盐酸克伦特罗用于生猪养殖，但养殖行业中使用这种“瘦肉精”是普遍存在的现象。
更加让人头痛的是，多种被叫做“新型瘦肉精”的化学药物，也在养殖业中被使用，这些新型兴奋剂，更容易逃脱监管部门的检查。在双汇济源“瘦肉精”事件中，河南一些被检查的生猪，就因尿液莱克多巴胺阳性而被判定使用了“瘦肉精”。而此前的检查中，莱克多巴胺不在检查的范围内。
在很长一段时间里，莱克多巴胺被鼓吹为“安全的兴奋剂”，理由是相对于传统“瘦肉精”，莱克多巴胺在猪的体内代谢很快，不会对人的健康带来影响。欧盟和中国明令禁止使用莱克多巴胺，但美国允许使用并规定了它在肉制品中的残留量，而日本、新西兰则禁止国内使用，对于进口肉类限制残留量。面对一些人要求中国开放使用莱克多巴胺的呼声，农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）质量负责人兼检测室主任樊福好说，中国绝对不能对莱克多巴胺开禁。
樊福好所在的实验室，在2010年初曾做了一个实验，证明莱克多巴胺会直接影响猪的健康。在这次对比实验中，研究者通过检测猪的血液指标发现，食用莱克多巴胺的猪，血液红细胞体积变大，肿胀的红细胞携带氧气的功能大大降低，从而影响了猪机体的生理机能。由于红细胞携氧功能受损，只能通过代偿性肌肉肥大来补充运动需要的氧，所以瘦肉增加了。樊福好认为，这种肌肉其实是一种病态肉，长期食用可能对人体不利。
利益集团诱胁养殖户
尽管越来越多的证据认为让猪吃激素不利于猪的健康，也会因猪肉中残留兴奋剂而影响人体健康，但一些养殖者却对“瘦肉精”依依不舍。关于养殖户对“瘦肉精”表现出的积极性，一位业内专家解释说，很大的原因来自屠宰行业的“诱导和胁迫”。这位业内人士告诉记者，一些养殖户乐意使用“瘦肉精”的原因，是屠宰企业需要这样的“健美猪”。只要添加“瘦肉精”，猪不仅长得快、瘦肉多，肉猪收购价也高，养殖户“何乐不为”。另一种情况是，越来越多不掌握专业知识的人投资生猪养殖，因为缺少养殖技术，往往会听从屠宰商提供的所谓技术指导，而屠宰商的“指导”，总是围绕着如何给猪用药。
另外，在制药企业的鼓吹之下，养殖行业“药物保健”概念盛行，所谓“药物保健”是说，在猪“未病”时，就给猪吃各种药物，以预防猪生病。“药物保健是个彻头彻尾的错误概念，但这个概念在行业内已经根深蒂固了。”樊福好告诉记者，他一直强烈反对这样的概念，并试图纠正养殖户对此的认同，但却阻力重重。
“好产品是生产出来的，不是被检测出来的。”樊福好同时是养猪协会秘书长，在与养猪行业内各种养殖户打了多年交道后，他深感猪肉安全，不能完全依靠产业末端的监管，而是要从源头端正行业标准和风气。猪肉的安全和质量，由猪的健康状况决定，樊福好的研究团队在这样的思路下，开发出一种检测猪身体健康状况的技术，被称为“健康评价”技术。这种技术通过对猪血液指标的检查，给猪的健康打分，樊福好认为，各种违禁药品不胜枚举，养殖户使用的手段也极其隐蔽，与其检测各种药物残留指标，还不如通过猪健康综合评分，来倒逼养殖户控制好生产流程，最终放弃使用违禁药品。
樊福好对这一技术十分满意，但对于推广的前景却掩饰不住悲观——健康猪并不能比其他猪卖更高的价钱，养殖户凭什么参加这样的检测呢？“我曾经承诺为亚运会提供猪的健康评价，但没有被接受。”根据“健康评价”标准，超过100分的猪为健康状态，而70分以下的猪为病态，樊福好团队2010年对全国12个省的猪群进行抽样检查，发现中毒状态猪的比例高达60%。
让猪更健康，一定会增加养殖成本吗？樊福好认为，让猪健康会增加成本，是很多养殖户固有的误解，如果改善养殖方式，给猪吃健康的饲料、更多运动和活动空间，猪的成活率提高后，成本并不会增加，养殖户也不会因此少赚钱。他表示，一些养殖场已经在使用更好的养殖方法，事实证明并没有提高成本。
现在的问题是，行业自律远远不能控制“药物保健”的巨大惯性。只要不被执法部门发现，给猪吃“瘦肉精”或者其他药物，依然是最为“省事”的养殖方法。特别是双汇济源公司“瘦肉精”事件爆发后，监管不严被认为是助长“药物保健”现象的重要原因。
双汇济源公司“瘦肉精”猪肉被媒体曝光后，河南省展开自查，但就在检查过程中也爆出“闹剧”。3月17日，有媒体记者跟随河南沁阳市有关执法部门到一家养猪场进行抽样检查，检查人员用盐酸克伦特罗试纸检测生猪尿样，得出阴性结果。而媒体记者用莱克多巴胺试纸检测，却呈阳性。在场的检查人员称没有莱克多巴胺试纸，等试纸从外地送来，检查出阳性结果后，又找不到畜牧局督管部门负责人签字。
是否还有“健康猪”？