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红树秋茄色素的提取及其理化性质研究
红树秋茄色素的提取及其理化性质研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaozhui221
【摘 要】
:
研究从红树秋茄叶中提取所得色素的理化性质.结果表明,红树秋茄色素是一种水溶性色素,在pH≤5和pH≥9的不同酸度范围内分别呈稳定的黄色和红色,该色素对光、热具有良好的稳定
【作 者】
:
范润珍
彭少伟
宋文东
黄甫
林宏图
【机 构】
:
湛江海洋大学理学院
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
红树秋茄
色素
理化性质
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研究从红树秋茄叶中提取所得色素的理化性质.结果表明,红树秋茄色素是一种水溶性色素,在pH≤5和pH≥9的不同酸度范围内分别呈稳定的黄色和红色,该色素对光、热具有良好的稳定性,耐氧化及耐还原性能强,与常用食品添加剂有好的混用性.
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