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通过蛋糕中加入豆渣纤维的量及影响因素的分析,对豆渣纤维在蛋糕的生产工艺及应用进行了详细讨论。实验结果证明:面粉100 g、豆渣乳35 g、蛋糕油1.9 g、泡打粉0.7 g、鸡蛋35 g;烘烤温度:面火170℃、底火200℃,时间20~25 min时,产品质地和口感最佳。
豆渣纤维蛋糕的研制
【摘 要】
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通过蛋糕中加入豆渣纤维的量及影响因素的分析,对豆渣纤维在蛋糕的生产工艺及应用进行了详细讨论。实验结果证明:面粉100 g、豆渣乳35 g、蛋糕油1.9 g、泡打粉0.7 g、鸡蛋35
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2011年03期
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