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近十几年来，由于化学农药、化肥和工业三废等对蔬菜污染的日趋严重，人们越来越关注和重视蔬菜的品质以及被污染蔬菜对人类身体健康的影响。严格地讲，无公害蔬菜是指蔬菜产品在生产、加工直至上市供应的过程中，无有害环境和有害物质的污染，清洁、卫生、优质、营养。目前我国的“无公害蔬菜”，并非指蔬菜产品中绝对不残留农药、富集重金属及其他有害物质，而是指产品内农药残留量及其他有害物质的含量不超过国家或国际规定的允许标准。