辐照白酒对其理化指标影响的研究

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利用(60)Co─γ射线辐照市售散装白洒(60°),处理剂量为0.8kGy、2.0kGy、4.0kGy,剂量率为3.33Gy/min,在贮存不同时间后,检验其理化及感官指标。结果表明,经γ射线辐照的白洒,总酸、总酯等有益成分均有不同程度增加,其感官指标也比对照组好,尤其以辐照剂量2.0kGy的处理组最佳,且辐照后贮存一定时间,其陈化效果更好。
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