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采用衰减全反射红外光谱技术跟踪了啤酒酵母发酵过程，解析了发酵过程的红外光谱变化。在啤酒酵母培养过程中，1106cm^-1吸收峰强度的下降反映出基质麦芽糖的消耗；而产物乙醇的形成会引起880、2976、2980cm^-1处吸收峰强度增加和1625cm^-1处吸收峰的下降，从上述吸收峰强度的变化可描述啤酒酵母培养的进程。